Entre 2011 e 2020, o desempenho do setor leiteiro cresceu 59% alavancado pelos estados do Sul com produtividade de 3,634 litros por cabeça por ano. Mas essa média não reflete a média nacional. Em 2020, a média foi de 2.192 mil litros por cabeça, muito aquém da média de produtividade dos Estados Unidos ou da Nova Zelândia. Por isso que a Fiesp elaborou um estudo sobre como destravar a produção leiteira e oportunidades que podem potencializar ainda mais o desempenho da cadeia.