PESQUISA DESVENDA CARACTERÍSTICAS DE BACTÉRIAS PRESENTES EM QUEIJOS ARTESANAIS

Os queijos artesanais brasileiros se caracterizam principalmente por serem feitos em sua maioria com leite cru e processos de produção que refletem a história, a cultura e o estilo de vida de comunidades tradicionais de diferentes regiões do país. O estudo busca adotar estratégias para o aproveitamento do potencial de cepas de bactérias láticas isoladas dos queijos artesanais brasileiros selecionados.