Uma nova variedade de café especial surgiu no Brasil através de uma parceria entre a Nucoffee da Syngenta, e o Núcleo de Estudos em Fermentações da Universidade Federal de Lavras. Os cafés são obtidos por uma inovadora técnica de fermentação controlada, onde ocorre a degradação natural da polpa e da mucilagem do café, por microrganismos. O procedimento gera ácidos e outros metabólitos que podem interferir no sabor e aroma da bebida final.