QUAIS SÃO AS 4 PLANTAS CORANTES BEM COMUNS UTILIZADAS PARA COLORIR O MACARRÃO?

As quatro plantas corantes bem comuns utilizadas para criar os pigmentos naturais são o malvavisco (conhecido como um hibisco que não abriu), o cosmos, o lambari roxo e a perpétua do Brasil, também chamada popularmente de terramicina ou penicilina. O macarrão convencional, por ser muito amarelo, pode interferir na cor final gerada pelas plantas, como transformar tons azulados em esverdeados. Por isso, usa-se o macarrão de arroz (bifum), que além de ser neutro na cor, é uma opção livre do alto teor de sódio e gordura dos miojos tradicionais. O macarrão de arroz colorido não possui sabor próprio e aceita diversos temperos. No entanto, para não perder a coloração obtida, não se deve refogá-lo ou levá-lo ao calor novamente. A recomendação é temperar por cima ou servir diretamente sobre uma cama de molho já pronto.