COMO A TECNOLOGIA E A ANÁLISE SENSORIAL AVALIAM A QUALIDADE DO CAFÉ BRASILEIRO?

A avaliação da qualidade do café brasileiro, o maior produtor mundial, combina tecnologia de ponta e a expertise da análise sensorial. O processo começa com a coleta de amostras de cinco pontos diferentes das bags de café. Utilizando inteligência artificial, equipamentos escaneiam os grãos para identificar e separar os grãos defeituosos, enquanto outros medem a umidade, um fator crítico desde a secagem até o armazenamento. A etapa final é a análise sensorial, realizada em salas especializadas, onde provadores avaliam sabor, aroma e notas do café. Todas as informações são registradas na ficha de cada produtor, servindo como guia para melhorias na produção e para a certificação de cafés de excelência, revelando a arte e a ciência por trás de uma xícara de café especial.