COMO É PRODUZIDO O ALHO NEGRO NA COLÔNIA JAPONESA DE MOMBUCA?

O alho negro é produzido na colônia japonesa de Mombuca, em Guatapará (SP), pela família Kondo, que cultiva alho há mais de 40 anos. O processo começa com o alho tradicional, que leva 120 dias para ser colhido. Após a colheita, o alho passa por debulha, limpeza e descascamento. A transformação em alho negro ocorre em forno com ventilação, temperatura e umidade controladas por cerca de 7 dias, seguido de secagem e reidratação. O produto final tem sabor adocicado e sofisticado, sendo utilizado em pratos requintados. Além disso, o alho negro possui propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e antimicrobianas.