TRADIÇÃO FAMILIAR, INOVAÇÃO E TECNOLOGIA ELEVAM CAFÉ CONILON CAPIXABA

Clique para ver a resposta Tradição familiar, inovação e tecnologia elevam café conilon capixaba a um novo patamar de qualidade. Com fermentações controladas, uso de biorreator e secagem técnica, produtores transformam grãos comuns em cafés premiados. Tradição familiar, inovação e tecnologia. Essa é a receita usada para elevar o café conilon a um novo patamar de qualidade no Espírito Santo, maior produtor do país. Com fermentações controladas, uso de biorreator e secagem técnica, produtores transformam grãos comuns em cafés premiados, com perfil sensorial complexo e surpreendente. O sol pinta de amarelo as flores do café. Da terra quente do norte capixaba brota tradição, ciência e inovação. O Conilon, riqueza do Espírito Santo. É aqui no meio do cafezal que a história começa. O conilon é cultivado com tradição, mas segue um caminho que o transforma em bebida especial e a roça em laboratório. No sítio Chapadinha, em Nova Venécia, Robson e a família produzem três tipos de café, do tradicional ao de excelência. O segredo está nos detalhes de cada etapa. O que mudou a rotina na propriedade foram os investimentos em tecnologia, capacitação e olhar mais profissional para cada fase da produção. Essas mudanças não só elevaram o padrão do conilon, como também aumentaram a renda da família. A grande virada veio com o café fermentado produzido em um bioreator desenvolvido em parceria com o Instituto Federal do Espírito Santo e com a Cooperativa Agrária dos Cafeicultores de São Gabriel. O equipamento transforma o grão do conilon em uma bebida de notas doces e complexas. No mundo existem apenas dois mil biorreatores como este. Até parece um equipamento instalado em um laboratório, né? Mas na verdade não. Ele está no meio da roça. É nele que tempo e temperatura são controlados para ressaltar sabores e aromas que antes não eram percebidos no café conilon. O resultado vai além da xícara. O café do Sítio Chapadinha já superou 90 de 100 pontos máximos em avaliação no especial Coffee Association. Maior associação global de comércio de café conquistou prêmios de qualidade e reconhecimento em sustentabilidade. Com qualidade comprovada, as vendas passaram das fronteiras. Hoje o café da família chega também a consumidores fora do país. Para entender o que diferencia um café comum de um café especial, é preciso passar pela análise sensorial. É nesse espaço que os grãos revelam aromas, sabores e até as notas que recebem. Eu tenho aqui dois cafés que foram produzidos no mesmo sítio. Este aqui é o conilon natural e este outro é o fermentado no biorreator. A diferença entre os dois está na fermentação controlada, que ressalta o aroma e o sabor. Esse que eu provei por último é o café fermentado e realmente ele parece, né, ter um pouco mais de doce, ser mais adocicado e também mais equilibrado. É isso que faz com que ele esteja entre os cafés especiais aqui do Espírito Santo. E para que famílias como a Bastianelo avancem no mercado, o cooperativismo tem papel fundamental. A COABRIEEL, maior cooperativa de Conilão do Brasil, apoia produtores com iniciativas como essa do biorreator, além de fornecer linha de crédito, capacitação e incentivo a práticas mais sustentáveis.

Clique aqui para ver a resposta completa